Prodi S1 Ilmu Hukum berdiri pada tanggal 10 November 1964 dan sudah terakreditasi UNGGUL dari Badan Akreditasi Nasional Perguruan Tinggi (BAN-PT) berdasarkan Surat Keputusan No. 5194/SK/BAN-PT/Ak/S/VIII/2022. Dalam Kurikulum Prodi S1 Ilmu Hukum Tahun 2022, FH UNEJ menetapkan 4 profil lulusan, yaitu: Praktisi Hukum, Akademisi Hukum, Penggiat Hukum, dan LawPreneur. Profil lulusan LawPreneur merupakan profil lulusan yang menjadi ciri khas Prodi S1 Ilmu Hukum sekaligus sebagai satu-satunya fakultas hukum di Indonesia yang memiliki profil lulusan sebagai LawPreneur.

Dalam penerimaan mahasiswa baru tahun 2022 dan 2023, Prodi S1 Ilmu Hukum FH UNEJ menjadi Prodi terfavorit untuk bidang Sosial Humaniora di lingkungan Universitas Jember secara berturut-turut. Mahasiswa Prodi S1 Ilmu Hukum memiliki prestasi akademik dan non akademik, baik di tingkat nasional maupun internasional. Pengembangan kemahiran hukum mahasiswa didukung oleh keberadaan UNEJ Law Integrated Legal Edu yang di dalamnya berhimpun 5 laboratorium yakni: Perundang-undangan, Advokasi dan Alternatif Penyelesaian Sengketa, Acara dan Praktik Peradilan, Hukum Kontrak, Pertanahan dan Kenotariatan, Hukum Telematika, Informasi Hukum dan LawPreneur.